Le bonheur à moins de 30 euros* !

Restaurant Stéphane DERBORD – * Menu du déjeuner en semaine

Il fait beau sur Dijon. Il y a une belle lumière sur la place Wilson qui frémit comme un tableau de Monet en attente de ciel. Des jeunes filles rêvent, un couple s’embrasse, et des cyclistes partent à toute vitesse vers quelques ailleurs. Pour un néophyte, il est bon de préciser que les vignes sont à deux pas et les berges de la Saône, à quatre… Autant d’envies. Malheureusement pour moi, un après-midi studieux m’attend, aussi pour tenter de repousser un peu, je décide de m’offrir une pause gourmande. Cela tombe bien, le restaurant de Stéphane Derbord est tout à côté. Stéphane a le coeur sur la main, la tête emplie de rêves gourmands, et les pieds définitivement sur terre. Par bonheur, sa cuisine lui ressemble. Elle est joyeuse, légère, tout en étant aussi franche que le terroir qui nous entoure. Mieux que beaucoup d’autres, il sait en extraire les moindres saveurs, les sépare avec hardiesse avant de les conjuguer subtilement. Avec lui la surprise est qu’il n’y en a pas ! Le lièvre est dans la lande, la truite dans la rivière et le radis dans son potager. Quant aux vins, ils sont la déclinaison superbe de tout cela. Naturellement, vous n’êtes pas obligés de me croire, mais avant de me clouer au pilori, des journalistes précipitez-vous sur son menu du déjeuner à 28 euros, entrée, plat, dessert. Pour ma part, je me suis régalé avec un gaspacho de tomates et bourrache solaire, suivi de gambas marinés à l’arachide et jeunes pousses de menthe qui parlaient de printemps et sonnaient l’ouverture pour un merveilleux lasagne de lapin avec ses champignons des bois et petits légumes. Quatre saisons en fanfare avant quelques figues rôties au Pinot noir, glace vanille, crème caramel pour clôturer la fête. Après cette dégustation, vous penserez sûrement comme moi, à quelques restaurants d’hier où vous avez payé bien plus pour pas grand-chose. La belle cuisine, comme la nature, a horreur du vide.

Restaurant Stéphane DERBORD
10, place Wilson – 21000 DIJON
Tél. : 03 80 67 74 64
www.restaurantstephanederbord.fr